Glutenfri brownies – fudgy uden gluten.

Hvorfor denne opskrift virker

Brownies er faktisk et af de nemmeste steder at gå glutenfri: den store mængde chokolade og smør betyder, at melet spiller en birolle. En 1:1 melblanding plus en smule xanthangummi giver samme bindeevne og den velkendte fudgy tekstur.

Forskellen mellem glutenfri melblandinger er minimal, så længe blandingen er beregnet til bagning. Gå efter fugtige krummer på tandstikken frem for en fast bagetid.

Sådan gør du

0 af 6 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme. Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Så kan du løfte brownien fri bagefter.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovn i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad køle af i 5 minutter.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys og tyk. Piskningen giver den blanke, crackly top, og den fungerer også glutenfri.

3-4 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokolade i æggemassen. Sigt melblanding, kakao, xanthan (hvis du bruger det) og salt over, og vend forsigtigt til dejen lige samler sig. Vend chokoladestykkerne i til sidst.

5

Bag

Hæld dejen i formen og bag 30-34 minutter midt i ovnen. Der skal klæbe fugtige krummer til tandstikken. Glutenfri dej kan virke lidt blødere, så gå efter krummerne, ikke uret.

30-34 min

6

Køl helt af

Lad brownien køle helt af i formen, gerne 2 timer. Glutenfri kager sætter sig og bliver mere sammenhængende, når de er kølet helt af. Skær først derefter, så kanterne bliver rene.

Helst 2 timer

Fra guiderne

Teknik-guide · 4 min Opbevaring og frysning af brownies Hvor længe holder brownies på køkkenbordet, i køleskabet og i fryseren? Og hvordan tør du dem op uden at tørre dem ud? Her er den komplette guide til at gemme brownies uden at miste den fudgy kerne. Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser. Teknik-guide · 4 min Fudgy vs. cakey brownies Forskellen mellem fudgy og cakey brownies ligger i ét forhold: fedt mod mel. Her er hvad du skruer på for at ramme netop den tekstur, du vil have.