Hvorfor denne opskrift virker
Brownies er faktisk et af de nemmeste steder at gå glutenfri: den store mængde chokolade og smør betyder, at melet spiller en birolle. En 1:1 melblanding plus en smule xanthangummi giver samme bindeevne og den velkendte fudgy tekstur.
Vi testede med tre forskellige glutenfri melblandinger; forskellen var minimal, så længe blandingen var beregnet til bagning. Gå efter fugtige krummer på tandstikken frem for en fast bagetid.
Det skal du bruge
Ingredienser
Sæt hak efterhånden som du vejer af — mængderne skalerer automatisk med portionsvælgeren.
Sådan gør du
Forbered
Tænd ovnen på 175°C almindelig varme. Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne — så kan du løfte brownien fri bagefter.
Ovn: 175°CSmelt
Smelt chokolade og smør sammen over vandbad eller i mikroovn i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad køle af i 5 minutter.
Pisk luft i
Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys og tyk. Piskningen giver den blanke, crackly top — den fungerer også glutenfri.
3-4 min piskningVend sammen
Vend den afkølede chokolade i æggemassen. Sigt melblanding, kakao, xanthan (hvis du bruger det) og salt over, og vend forsigtigt til dejen lige samler sig. Vend chokoladestykkerne i til sidst.
Bag
Hæld dejen i formen og bag 30-34 minutter midt i ovnen. En tandstik skal komme ud med fugtige krummer — glutenfri dej kan virke lidt blødere, så gå efter krummerne, ikke uret.
30-34 minKøl helt af
Lad brownien køle helt af i formen, gerne 2 timer. Glutenfri kager sætter sig og bliver mere sammenhængende, når de er kølet — skær først derefter for rene kanter.
Helst 2 timerTestkøkkenets noter
Vælg den rigtige melblanding
Brug en 1:1 glutenfri melblanding beregnet til bagning. Indeholder den allerede xanthangummi (tjek varedeklarationen), skal du udelade det ekstra xanthan.
Xanthan binder
En smule xanthangummi erstatter glutenets bindeevne, så brownien ikke smuldrer. Uden det bliver den mere skør — men stadig velsmagende.
Mandelmel som variant
Vil du helt uden kornmel, kan du erstatte melblandingen med 100 g fintmalet mandelmel. Teksturen bliver tættere og lidt mere fugtig.
Lad den hvile
Glutenfri brownies vinder meget på at hvile. De er allerbedst dagen efter, hvor smag og tekstur har sat sig.
Ernæringsindhold
Beregnet ud fra standardvarer; varierer med chokoladens fedtprocent. Skærer du 24 stykker af samme portion, er tallene ca. ⅓ lavere pr. stykke.
Bedømmelser
Brugte Finax-blanding med xanthan i forvejen, så udelod det ekstra. Helt perfekt fudgy. Ingen gæster gættede, at de var glutenfri.
Rigtig god! Prøvede mandelmels-varianten fra tippet — blev meget fugtig og tæt, næsten som en fondant. Næste gang bruger jeg melblandingen for lidt mere bid.
Min datter er glutenintolerant, og hun sagde, det var de bedste brownies hun havde fået — glutenfri eller ej. Xanthan-tricket gør virkelig, at de hænger sammen.