Skumfidus-brownies – s'mores uden nødder.

Hvorfor denne opskrift virker

Nøglen er rækkefølgen: bunden bages helt færdig ved 175 °C, og først til allersidst kommer skumfiduser, knuste digestivekiks og chokolade på under grillen i få minutter. Bager du skumfiduserne fra start, brænder de på. Gratineret til sidst bliver de gyldne og gooey.

Rocky road og s'mores er udgangspunktet, uden nødder, så kagen kan deles med alle. Digestivekiksene giver det sprøde i stedet, og turen under grillen rister skumfiduserne som over et bål, bare uden gasbrænder.

Sådan gør du

0 af 7 trin

1

Forbered

Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Så kan du løfte hele brownien ud bagefter. Knus digestivekiksene groft i en pose, så du har både grus og lidt større stykker klar.

Ovn: 175 °C

2

Smelt

Smelt de 200 g chokolade og smørret sammen over vandbad eller i mikroovnen i 30-sekunders intervaller. Rør glat og lad blandingen køle af i 5 minutter. Er den for varm, koagulerer æggene.

3

Pisk luft i

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og skummende. Den luft er hemmeligheden bag den blanke top. Snyd ikke på tiden her.

3-4 min piskning

4

Vend sammen

Vend den afkølede chokoladeblanding i æggemassen med en dejskraber. Sigt mel, kakao og salt henover, tilsæt de 100 g hakket chokolade og vend forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig. Overrøring giver en kompakt kage.

5

Bag bunden

Hæld dejen i formen, glat overfladen ud og bag i 30-33 minutter midt i ovnen. Der skal klæbe fugtige krummer til tandstikken, ikke våd dej. Skumfiduserne skal ikke med endnu; de brænder på under en fuld bagetid.

30-33 min

6

Skumfiduser og digestive på

Skru ovnen om på grill (øverste varme). Drys mini-skumfiduser, knuste digestivekiks og de sidste 50 g hakket chokolade jævnt over den varme bund. Sæt formen på nederste rille, ikke tæt på grillelementet, og grill i 2-4 minutter, til skumfiduserne er gyldne. HOLD ØJE hele tiden: skumfiduser går fra gyldne til sorte på under et minut. Drej evt. formen for jævn farve.

Grill: 2-4 min

7

Køl af

Lad brownien køle af i formen i mindst 30 minutter, så bunden sætter sig og skumfiduserne stivner en smule. Løft den op i bagepapiret og skær med en varm, tør kniv. Dyp kniven i varmt vand og tør den af mellem hvert snit, så skumfidusen ikke klistrer.

Mindst 30 min

Fra guiderne

Teknik-guide · 5 min Formstørrelser og omregning Den rigtige form afgør, om din brownie bliver tynd og tør eller høj og rå i midten. Her er, hvorfor formens areal, ikke sidelængden, styrer skaleringen, plus en omregningstabel for de gængse forme. Teknik-guide · 5 min Fejlfinding: derfor blev din brownie tør, rå eller kompakt De seks klassiske brownie-fejl: tør og smuldrende, rå i midten, kompakt og sej, mat top, indsunken midte og hårde kanter, med diagnose og en konkret løsning til hver. Teknik-guide · 6 min Dl og cups til gram Deciliter og cups svigter, når du bager, fordi mel og sukker pakker forskelligt. Her er hvorfor gram vinder, plus en omregningstabel for de gængse bageingredienser.