Hvorfor denne opskrift virker
Kunsten er at tilføre nok fugt og fedt: græsk yoghurt, mandelsmør, sirup og æg opvejer proteinpulverets udtørrende effekt, og du vender kun lige akkurat sammen, så proteinet ikke udvikler sig til en sej, gummiagtig struktur.
En whey/casein-blanding er tydeligt bedre end rent whey-isolat på saftighed. Det og den korte bagetid står i trinene herunder.
Det skal du bruge
Ingredienser
Tryk her for at ændre bageform
Skalerer efter formens areal, så lagtykkelsen holdes den samme, og bagetiden er nogenlunde uændret. Tjek med en tandstik.
Sæt hak efterhånden som du vejer af. Mængderne skalerer automatisk med portionsvælgeren.
Sådan gør du
Forbered
Tænd ovnen på 175 °C almindelig varme (ikke varmluft). Beklæd en 20×20 cm form med bagepapir, så det stikker op over kanterne. Så kan du løfte hele brownien ud bagefter.
Pisk det våde
Pisk æg, græsk yoghurt, ahornsirup, mandelsmør, mælk og vaniljeekstrakt helt glat i en stor skål. De her fem giver fedt og fugt nok til at opveje proteinpulverets udtørrende effekt. Det er hele forskellen på saftig og gummiagtig.
Sigt det tørre i
Sigt proteinpulver, kakao, havremel, bagepulver og salt henover den våde masse. Sigtningen bryder klumperne i proteinpulveret, så dejen bliver ensartet.
Vend sammen
Vend forsigtigt, til dejen lige er samlet, og stop dér. Overrøring udvikler proteinet og giver en sej, gummiagtig kage. Dejen er tyk og skefast, det skal den være.
Vend chokolade i
Vend chokoladeknapperne i dejen. De smeltede lommer giver saft og dækker enhver eftersmag af proteinpulver. Hæld dejen i formen, glat den ud og drys de ekstra chokoladeknapper på toppen.
Bag kort
Bag 20-25 minutter midt i ovnen. Tag dem ud, mens midten stadig er en anelse blød og underbagt. Proteinpulver sætter sig hurtigt, og 2-3 minutter for meget gør dem tørre og gummiagtige.
Køl helt af
Lad brownien køle helt af i formen, gerne 1-2 timer på køl. Den sætter sig til rene, fudgy firkanter og smager tættere og bedre kold.
Gode råd
Overbag dem aldrig
Proteinpulver sætter sig lynhurtigt. 2-3 minutter for meget gør dem tørre og gummiagtige. Kernen skal stadig være blød, når du tager formen ud.
Vælg casein eller blanding
Brug et casein- eller whey/casein-pulver frem for rent whey-isolat. Isolat bager tørrest af alle.
Skær dem kolde
Lad dem køle helt af, gerne 1-2 timer på køl, før du skærer. Så bliver firkanterne rene og fudgy, og de smager bedst kolde.
Chokoladeknapper i dejen
Vend hele chokoladeknapper i dejen. De smeltede lommer giver saft og skjuler enhver eftersmag fra proteinpulveret.
Fra guiderne
Ernæringsindhold
Beregnet ud fra standardvarer; varierer med chokoladens fedtprocent. Salt 0,2 g.